燉肉是個技術活，肉在鍋里，鍋在火上，一不留神就會糊掉。燉肉過程的火候也很難掌握。大火是多大？小火是多小？時間要多長？
完全憑經驗和感覺。難道燉出一鍋好肉來，只有那些廚藝出眾的高手才能做到嗎？有沒有辦法，讓 「廚藝小白」同樣能燉出好肉呢？
其實，一個電壓力鍋就能搞定。雖然很多家庭已經在使用電壓力鍋，但是在購買上還有很多要注意的問題，今天就一起來看看吧。
本文為知電精選版選購指南之電壓力鍋篇
通過對多款電壓力鍋的研究和評測，我們總結出電壓力鍋選擇的檢查清單，綜合了各種知識點和選擇要點，最終按照極致性能（輕奢）、綜合表現（實力）、價格實惠且性能較好（性價）3個維度，有3款電壓力鍋入榜知電精選，強烈建議閱讀收藏，分享給更多的人看。
『電壓力鍋選擇checklist清單 』
1.電壓力鍋的工作原理
電壓力鍋是利用水的沸點受氣壓影響這個物理特性，從而使食物熟得更快更透徹。
常溫是1個大氣壓，正常狀態下燒開水一般在90-105度左右，電壓力鍋內氣壓一般是1.5個大氣壓左右，水的沸點在110-130度左右，所以食物就熟的更加快而透徹。
2.電壓力鍋安全嗎？
網上經常看到壓力鍋爆竹的新聞，這是什麼原因呢？當壓力鍋的出氣閥安全閥被堵上，且壓力鍋仍被繼續加熱，當鍋內氣壓超過該高壓鍋所能承受的壓力時，就會爆炸。這種情況往往發生在壓力鍋安全閥失效、易熔片未及時更換的情況下。
而電壓力鍋由於引入了電腦系統，鍋內的壓力得到了彈性控制，一旦鍋內壓力過大，電腦就會立刻斷電保壓，有效防止了因壓力過大而導致事故發生的幾率。
另外，電壓力鍋引入了動態密封、外旋蓋、位移可調控電開關等新技術，基本杜絕了傳統壓力鍋可能出現的安全隱患，再加上對鍋內溫度以及時間設定上的智能化，也保障了鍋內溫度的可控，整體運行安全係數自然高出很多。
所以，從安全的角度來看，選擇電壓力鍋比選擇傳統壓力鍋更有安全保障。
3.選擇要素
第一、烹飪壓力
電壓力鍋是通過控溫、控壓產生壓力來實現食物的快速烹飪，壓力越大，所需的烹飪時間越短，普通電壓力鍋的烹飪壓力為70kpa，而高端產品的烹飪壓力能達到100 kpa以上。
第二、加熱方式
電壓力鍋的加熱方式主要有兩種類型，分別是底盤加熱和IH電磁加熱。不同的加熱方式，會帶來不同的烹飪效果。
底盤加熱就是純粹的熱傳導加熱，這種加熱方式經常出現在低端產品里。
IH電磁加熱技術是通過電流的變頻來實現內鍋自身快速、均勻發熱。IH加熱技術有利於電壓力鍋烹飪壓力的精準控制和烹飪壓力範圍的有效調節，熱效率較高，是我們推薦的加熱方式。
第三、內膽
市面上的電壓力鍋主要有兩種內膽：不鏽鋼內膽和塗層內膽。
不鏽鋼內膽被認為比塗層內膽更安全，不用擔心塗層脫落而對人體產生危害。但需要注意的是，消費者在選購不鏽鋼內膽時一定要看所用不鏽鋼是否符合相關國家標準，並不是所以不鏽鋼都是食用級的。
第四、操作面板
操作面板分為機械面板和電腦微控面板，它們的烹飪效果都是一樣的，主要區別在於控制指令輸入方式的不同。
機械面板是手動式的，操作界面看起來一目了然，比較適合老年人。用戶可以自己選擇時間定時，比如燉肉時喜歡軟爛的口感，可以選擇比推薦時間更長一些的時間。
微電腦式電壓力鍋的外形更時尚，程序內置，一鍵操作，功能更多，比如預約功能。
相比較而言電腦版的故障率要高於機械版電壓力鍋，因為微電腦面板的控制電路比較複雜,電腦晶元和電子元件在一些極限條件下容易損壞(比如電壓不穩,超壓)，而機械面板幾乎沒有這些問題。
第五、容量
電壓力鍋容量的選擇要考慮人口數量，2-3人的家庭宜選4升的，3-5人的家庭宜選5升的，6人以上的家庭宜選6升或8升的。
4.哪些功能更實用
丨中途開蓋
不少企業研發出電壓力鍋的中途開蓋功能，通過智能晶元和電磁閥，在電腦控制下自動排氣降壓，用戶可以開蓋放入食材，然後自動繼續加熱。
實用指數：★★★★★
丨口感選擇
雖然電壓力鍋針對各種食材設定了不同的烹飪程序，但這個烹飪程序不一定能滿足所有人的需求，畢竟每個人對食物口感的喜好不一樣，帶有口感選擇功能的電壓力鍋，可以讓用戶選擇「偏硬」、「適中」或者「偏軟」的口感。
實用指數：★★★★
丨無水燉
無水燉的意思就是在電壓力鍋內放入食材後無需加水就可以燉煮，它是利用電壓力鍋的高度密封性，將食材本身富含的水分氣化蒸出，用蒸汽對食物進行加熱，優勢是可以更好的保持食物的原味，但也有可能出現入味不均勻、口感過乾等弊端。
實用指數：★★★
相信讀到這裡，大家都知道應該如何選擇一款好的電壓力鍋了。在知電實驗室大量評測和選品工程師對大量產品的篩選以後，有3款電壓力鍋已經列入知電精選的選擇清單，它們分別是：
– 01 –
輕奢榜美的電壓力鍋 知電精選編號：0016
知電精選型號：美的HT5087PG電壓力鍋
參考價格：1799元
推薦理由：自動泄壓保護、安全開合蓋技術確保了使用過程的安全。105kpa烹調壓力極大的縮短了烹飪時間，而且中途可開蓋加菜。
產品帶有兩個內膽，不鏽鋼內膽適合燉肉燉菜，結實耐用，塗層內膽煮粥煮米飯不沾鍋,是一款性能優秀的電壓力鍋。
– 02 –
實力榜 美的電壓力鍋 知電精選編號：0333
知電選型號：美的YL50Easy601電壓力鍋
參考價格：599元
推薦理由：高靈敏感溫探頭，準確感壓，搭配三曲道氣旋閥加壓減壓，可以煮出濃香味道。零壓浮子閥能自動識別海拔，匹配烹飪沸點，高原地區也不會溢鍋。
五層複合材質內膽，對流沸騰受熱均勻導熱快，一鍋搭配雙膽，不串味。大屏面板，屏幕顯示倒計時，有軟爛、適中、嚼勁三種口感可選，帶有預約功能，一鍵式排氣。
– 03–
性價榜 蘇泊爾電壓力鍋知電精選編號：0127
參考價格：469元
推薦理由：內置智能感溫探頭，實時監控溫度和壓力變化，火力準確調控，多段調壓，有偏軟、適中、偏硬3種口感選擇。一鍵排氣設計，排氣更安全。
5L雙膽設計，精鐵球釜內膽抗酸鹼，適合烹飪肉類食物，陶晶球釜內膽健康不沾，適合烹飪米粉/粥類。
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