十八子作和鄧家刀都是國產大品牌刀具，到底哪個更好用呢？判定一把菜刀好不好，主要看她的鋒利度、耐用度還有易磨性。下面我們就從這3個方面將十八子作和鄧家刀一對一PK，你會pick哪家呢？
鋒利度PK
菜刀的鋒利度，跟使用的鋼材和開刃角度有關係。
一般鋼材的鋒利度等級從低到高為4鉻＜5鉻＜8鉻＜9鉻
十八子作菜刀
十八子作菜刀最高有8鉻夾鋼刀，鋒利度高。處理食材，乾淨利落，不會破壞食材原來的細胞組織，烹飪後也能保留食物的原汁原味。
鄧家刀
鄧家刀主打的9鉻夾鋼刀，比8鉻刀的鋒利度，又提高了一個等級。傳統鍛打V型刀刃，開刃角度小，刃口薄，不用手扶可以橫過番茄。
此局鄧家刀小勝。
耐用度PK
耐用的刀子能用上十年，甚至一輩子。
那十八子作和鄧家刀誰更耐用呢。
根據樓主的親自測試，十八子作的刃口較厚，儘管是專業的切片刀，都可以斬小骨、硬食材，完全不會出現卷刃崩口現象。這也是為什麼推薦廚房小白入手一把十八子作。
鄧家刀的切片刀恰好相反，刃口薄，鋒利，但不能切任何硬的食材，比如玉米、凍肉、骨頭都是大忌。鄧家刀更適合愛好刀的人士或者資深刀粉。
此局十八子作小勝。
易磨性PK
菜刀長時間使用後，逐漸變鈍。此時刀子好不好復磨，尤為重要。
易磨性要看刀的表層鋼材。如果是整塊鋼材，磨刀會非常費力。因它的硬度高，磨削能力比較差。而如果是夾鋼工藝，磨刀就會輕鬆許多。夾鋼刀的表層是低碳鋼材，硬度軟，相對容易復磨。比如上面說到的十八子作8鉻夾鋼和鄧家刀的9鉻夾鋼，都是比較好磨的。
磨刀
此局平局啦。
總的來說，菜刀沒有好用不好用區分，更重要的是適不適合你。如果你是廚房新手，鋒利又耐用的十八子作會是不錯的選擇。如果你對刀的鋒利度追求極致，且懂得一些刀的基本知識，就可以考慮入手鄧家刀。另外除了上面三項評判標準，菜刀使用的舒適度、售後服務都需要考慮，畢竟你買一把刀是想要長久使用的。
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