今天就來說說使用慢燉鍋的注意事項。

至於什麼周圍留足散熱空間、刷內膽時不要用鋼絲球之類一般電飯煲都需要的注意事項我就不提了。咱專心講講慢燉鍋特有的雷區。

其實慢燉鍋只要不走假裝中國風，還是可以不醜的。

慢燉鍋最大的特點是啥？低溫、長時間烹飪。一般說來，燉肉的時候，肉的內部溫度是76到88攝氏度，這個溫度達不到水的沸點，殺菌效果肯定是趕不上一般鍋的。所以，除非食譜有要求，否則做菜時間盡量不要打開蓋子。開蓋次數多了，會影響食物新鮮度。當然大家也別太擔憂，50度的溫度半個小時已經足夠殺死99%的細菌了，只要蓋好蓋子，慢燉鍋的安全係數是很高的。

另外不要用冷凍的食材直接做，肉啦什麼的先徹底化凍然後回暖到至少室溫，需要的湯汁則最好提前加熱到七八十度。微波爐可以幫我們搞定一切的。

此外，慢燉鍋的功率較小，也蠻容易受到環境溫度影響的。這時候就要根據季節來調整烹飪時間，不能生搬食譜了。冬天要適當延長一些烹飪時間。嗯哼，我們這些冬天有暖氣、夏天有空調的北方童鞋表示，這根本不是事兒~

啰嗦完了上食譜，今兒輪到雞肉了。

>>>摩洛哥風味燉雞腿<<<

操作時間：15分鐘

總計時間：4小時15分鐘

4人份

【用料】

【做法】

1、南瓜和蕪菁去皮切滾刀塊，青蒜剁碎，連同葡萄乾一併倒入慢燉鍋中，撒適量的鹽和胡椒粉調味。

2、檸檬榨汁，皮擦蓉。雞高湯、番茄膏、孜然、芫荽籽粉、薑黃、檸檬皮蓉、檸檬汁、1茶匙鹽攪打均勻，然後倒進慢燉鍋中，蓋蓋開高溫檔燉4小時。

3、4小時後，按照包裝說明煮熟古斯古斯面，裝盤。撈出雞腿和蔬菜鋪在古斯古斯面上，再將鍋中的湯汁澆上，最頂上撒上芫荽。

>>>姜味雞腿<<<

操作時間：15分鐘

總計時間：4小時15分鐘

4到6人份

【用料】

【做法】

1、香蔥剁碎，取2大勺倒進攪拌機，再倒入剁碎的姜、辣椒、紅糖、魚露、醬油、米醋、聖女果、1/4茶匙鹽攪打成糊糊，倒進慢燉鍋。

2、雞腿肉切大塊，香菇去蒂切四瓣，一併倒入慢燉鍋中攪勻，開低溫檔燉4小時。

3、4小時後，粗粗剁一下豆瓣菜，倒進慢燉鍋中攪勻，然後盛盤，撒上蔥花。配米飯吃最好吃。

>>>雞胸玉米片湯<<<

操作時間：20分鐘

總計時間：8小時20分鐘

4人份

【用料】

【此處是嘮叨】

① 原文真的只寫了個美國芝士。然而美國產很多種芝士。我搜了一下才發現，原來所謂的「美國芝士」是一種製作工藝，而我們在超市最常見的那種切片芝士，就是根本不標芝士品種，就簡簡單單寫個「早餐芝士」之類的那種，就是美國芝士。

【做法】

1、番茄剁碎，土豆去皮切丁，西葫蘆切滾刀塊，洋蔥切丁，辣椒和大蒜剁碎，一併倒入慢燉鍋中，再倒入番茄膏、牛至、孜然粉、芫荽、玉米碴、敲碎的玉米脆片、高湯和1茶匙鹽攪勻，蓋蓋開低溫檔煮7個半小時，然後倒入切丁的雞胸肉再煮半小時。

2、芝士剁碎，倒入牛奶，放進微波爐轉半分鐘，拿出來攪拌攪拌，然後放回去繼續轉半分鐘，就這樣直到芝士完全融化，澆在湯上。然後再撒上玉米脆片和剁碎的辣椒就好了。

>>>香辣奶油燉雞<<<

操作時間：15分鐘

總計時間：4小時15分鐘

4人份

【用料】

【做法】

1、雞肉切丁，倒入1茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉攪勻。蒜末、薑末、剁碎的辣椒、甜椒粉、芫荽籽粉、切丁的番茄、濃奶油、半茶匙鹽倒入慢燉鍋攪勻，然後將雞丁倒入攪勻。

2、蓋蓋開高溫檔燉4小時，臨出鍋15分鐘前倒入豌豆。裝盤後撒上芫荽做裝飾，然後配米飯吃。

>>>火雞香鍋<<<

操作時間：30分鐘

總計時間：7小時30分鐘

4到6人份

【用料】

【做法】

1、1/4杯麵粉、百里香、甜椒粉、蒜末、1茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉混合均勻，對著火雞胸里里外外的搓個遍，然後放進慢燉鍋。

2、剩下的麵粉、干白、番茄膏、辣醬油、1剁碎歐芹、香葉攪勻裝碗。胡蘿蔔、芹菜切丁，洋蔥、土豆切片，與百里香枝條一併攪勻，然後撒在火雞胸四周。再澆上干白混合物，蓋蓋開低溫檔燉7小時。

3、7小時後，撈出火雞胸，放在砧板上。撇掉鍋內湯汁上的浮油，扔掉香葉，倒進剩下1大勺歐芹，再嘗嘗鹹淡，適當撒胡椒粉和鹽調味。將火雞肉片下來盛盤，澆上鍋中的配菜和湯汁就好了。

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