如何加盟百富烤霸及注意項「百富烤霸加盟費及加盟條件」

作為一個新疆本土成長起來的西式快餐連鎖品牌，「百富烤霸」通過產品製作工藝的創新，鞏固自身差異化定位，逐漸完成了由「山寨肯德基」向「西域快餐巨頭」的轉變；

而轉型後的「百富烤霸」一直沒有停止過思考：如何能在西式快餐的結構中，進一步展現新疆傳統美食文化？因為這關乎一個新疆本土西式快餐連鎖品牌的靈魂問題。

「百富烤霸」的靈魂問題

1998年，「百富烤霸」創始人王俊嶺在新疆烏魯木齊開了第一家「百富」餐廳，主營西式快餐。以漢堡、薯條為核心的產品線、紅色調為主的裝修環境以及較低的產品價格，讓百富在很長時間之內都被認作是肯德基的山寨版。

對此，王俊嶺並不否認。公司成立伊始，王俊嶺對標的就是包括肯德基在內的洋快餐巨頭。這一時期，百富幾乎模仿了肯德基的整套模式。「供貨商是肯德基的，就連店裡鋪的地磚都跟肯德基一樣，是從廣州的供貨商那裡運過來的。」

▲ 百富烤霸餐廳的室內設計，與肯德基的風格非常相似。

而模仿帶來的後遺症也很嚴重。2002年肯德基「進疆」，第一家門店就開在了百富對面。百富雖然在品質上不輸這位外來的對手，甚至價格更便宜，但「做得再好也是假的」，百富的生意受到了直接的影響。

痛則思變。一次偶然的機會，王俊嶺了解到一種古樓蘭的烤肉製作方法。這種方法是用一種裝置往爐內加水來控制溫度和濕度，烤出的肉外面焦黃香脆，裡面鮮嫩多汁。王俊嶺大受啟發。經過多次試驗後，他終於用現代生產設備實現了「邊蒸邊烤」的工藝，並對百富進行了一次全面的轉型，將主打產品定位為「烤」，以「烤雞專家」重新定義品牌，主張健康兼具美味的理念，走出了一條與洋快餐相區隔的差異化之路。

▲ 百富烤霸出品的「大漠烤雞」採用獨創「邊蒸邊烤」工藝，排出食物本身多餘油脂，同時確保口感鮮美。

轉型後的百富更名為「百富烤霸」。為了實現產品的標準化複製，王俊嶺請美國和新加坡食品工藝自動化流程設計專家，將這種古老的工藝轉化為快速自動化、標準化的烤雞流水線生產系統，並由德國著名食品設備生產廠家Rational公司為其製造生產設備，為品牌的連鎖化做好了準備。

開始連鎖化經營的百富烤霸2008年開始接觸資本，並於2015年成功上市，成為國內第一家在新三板上市的連鎖餐飲企業。目前百富烤霸在全國有超過110家門店。其中直營門店近70家，年交易額3億元左右。

新疆傳統美食文化的再發現

2003年的全面轉型是百富烤霸走出模仿者陰影的一個里程碑。轉型後的百富烤霸卻沒有停止思考：作為一個新疆本土的西式快餐連鎖品牌，如何將新疆傳統美食文化融入到西式快餐產品中去，用地域文化來鞏固百富烤霸的核心競爭力呢？

「新疆是歷史上四大文明的交匯地，有很多傳統美食，也有特色美食文化的傳承。我們正在學習和吸取新疆特色美食文化的營養，與代表年輕、時尚的西式快餐去結合，」新疆百富餐飲股份有限公司總經理馬晶說，「如何將新疆文化加以提煉融合在餐廳文化、產品文化中，是我們一直在探索的問題。」

百富烤霸選擇的角度，是從食品製作工藝、產品形態以及特色食材入手，將新疆傳統美食文化注入西式快餐的結構，並進行了很多嘗試。餐廳主打產品「大漠烤雞」就是對新疆美食文化的一種呈現。無論是產品使用的「水烤技術」還是產品名稱中的「大漠」，都帶有新疆歷史文化的特色。

而「饢披薩」更是將新疆傳統麵食——饢與西餐相結合，成為獨一無二的特色西餐產品，也受到了顧客的歡迎。

▲ 百富烤霸餐廳的「西域饢比薩」和「樓蘭饢比薩」。

對大盤雞、烤肉串和一些麵食如炒麵、拌面等典型的新疆傳統美食，百富烤霸目前都在進行考量，此外也考慮利用新疆特產的水果，像杏子、蘋果、香梨等做成具有新疆飲食特色的飲料。

馬晶認為，要將本地傳統美食文化在餐廳里呈現出來，最好是在新疆有比較好的原料，這樣更利於做標準化。而隨著新疆本地產業的發展，一些特色食材已經實現了產業化和標準化，為百富烤霸挖掘新疆傳統美食特色提供了有利條件。

產品技術研發的投入

「從長遠來看，我們希望百富烤霸的產品線要有西式快餐的結構，此外還應該有新疆少數民族美食的傳統和特色」，馬晶向餐飲公會介紹說。

而這種結合，是以產品技術的研發為基礎的。專業的產品技術研發讓百富烤霸的新產品能夠實現標準化和程序化，同時預防了「結合」時可能會產生的「排異」問題。

百富烤霸此前研發出一款「抓飯」產品，為了將新疆傳統抓飯的製作過程標準化和程序化，研發部做了長時間的探索。目前這款產品已經推向市場，並在西安的市場上獲得了不錯的反饋。而馬晶表示，目前對這個產品還不是非常滿意，還會繼續去完善。

▲ 百富烤霸經過研發改良後，出品的新疆傳統美食–抓飯。

除了依靠自己的研發部門，百富烤霸還與新疆農業大學的食品科學學院合作。食品科學學院在食品上取得的技術突破，也會通過百富烤霸做一些市場實驗和推廣。

在探索新疆傳統美食文化特色與西式快餐結合的過程中，百富烤霸似乎已經找到了自己的「靈魂」。而這正是百富烤霸與其他西式快餐品牌的差異所在，也是品牌的重要優勢。

「現在有一些新疆企業已經走出去了，像蘇氏牛肉麵、路上餐飲旗下的火宴山等，而且在各地都有不錯的市場和口碑。這給了我們很大的信心。」馬晶說：「我們也會堅持以烤制工藝和煎制工藝做出好的產品，從本地文化汲取營養，不斷提升品牌和產品的地域文化特色。」

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