喜茶的下半場隱憂

隨著以瑞幸為代表的互聯網咖啡成功出圈，在咖啡界擁有「王者地位」的星巴克，也開始放下「身段」與餓了么聯手推出外賣專送服務。星巴克走向大眾化，則讓精品咖啡受到了資本市場的強烈關注，就連騰訊、位元組跳動、B站等互聯網大佬都開始爭相湧入，茶飲巨頭喜茶自然也不甘示弱。

現如今，我國咖啡市場已經進入了一個高速發展的階段，而在當下如火如荼的咖啡市場中，喜茶選擇跨界投資精品咖啡，除了擴大企業規模、分散自身風險外，也與新茶飲行業內卷嚴重、競爭激烈不無關係。

（配圖來自Canva可畫）

新茶飲失去了想像力

如今，新茶飲最火熱的時期已經過去。隨著行業逐漸冷卻，新茶飲賽道已經很難再挖掘出新的商業模式，所以各個新茶飲品牌都在尋找新的出路。近期，新茶飲巨頭喜茶就宣布入股新咖飲品牌Seesaw Coffee，算是正式切入了咖啡賽道。而喜茶從新茶飲賽道「跨界」到咖啡賽道，也是不得已而為之。

一方面，新茶飲缺乏技術壁壘，同質化現象嚴重。由於新茶飲缺乏核心技術壁壘，因此很難構建起獨家配方，這就導致產品同質化現象十分嚴重。加之新茶飲創新比較困難，基本都是圍繞著水果迭代，很難玩出新花樣，研發出顛覆性爆品。位於頭部的喜茶，上升的空間則更小，不僅翻新難度更大，加上行業准入門檻較低，喜茶隨時都有被反超的可能。

另一方面，新茶飲成本一直居高不下，目前仍未擺脫盈利困局。為保證茶飲品質，自然需要高價購買優質茶葉、牛奶等原料；而由於受多種因素影響，小眾水果的成本很難有效控制；再加上材料、人工和房租的成本，茶飲業遠沒有看著暴利，各品牌的發展也不容樂觀。「新茶飲第一股」奈雪的茶的凈虧損就在逐年大幅增長，同樣位於頭部的喜茶就更不用說了。

除此之外，新茶飲賽道的新老玩家不斷布局加碼，行業競爭變得愈發激烈。新茶飲賽道十分火熱，老玩家加速布局開分店，新玩家也在不斷入場分蛋糕。據不完全統計，我國目前茶飲企業已超37萬家，而在近兩年，仍有超10萬家的茶飲相關企業註冊登記。強敵環伺之下，沒有絕對競爭優勢的喜茶，越來越難以在高端茶飲上挖掘出新的增長價值。

隨著新茶飲行業加速內卷，賽道玩家們不得不開始尋找新的增長曲線。茶飲巨頭喜茶也踏上了「破圈」之路，而與新茶飲品類相近的咖啡，則成了喜茶「破圈」的首選。

咖啡成破圈良藥

其實，茶飲品牌跨界咖啡早已不是個例，奈雪、樂樂茶，甚至喜茶自己都曾推出過咖啡系列的茶飲，但咖啡茶飲只能算是奶茶的一種，沒有專業咖啡的口感，根本無法滿足真正的「咖啡黨」的需求。所以此次喜茶選擇投資咖啡品牌，做真正的咖啡也是順理成章。

首先，咖啡市場前景比新茶飲更為廣闊。據前瞻研究院數據顯示，2020年我國現制茶市場約為1136億元，其中高端現制茶市場規模約為152億元，而現磨咖啡市場規模約為800億，且目前仍在持續增長。Seesaw Coffee就走的是精品高端路線，不僅在口感上獨具一格，在品類上也頗具創意，對喜歡新鮮感的「年輕一代」十分有吸引力。

其次，咖啡標準化程度比新茶飲相對較低。由於新茶飲種類繁多，其標準化生產模式就較為複雜。流程很難標準化，就容易催生出一系列食品安全問題。而咖啡對供應鏈端擁有穩定的控制權，從生產到製作都更加標準。比如Seesaw Coffee就有著較為成熟的採購團隊，同時還與五大咖啡豆莊園簽訂了合作，可以為喜茶的咖啡業務提供供應鏈上的幫助。

最後，咖啡的毛利潤也比新茶飲要高。據星巴克財報數據顯示，中國區今年Q2營收達到8.6億美元，約合55.6億元人民幣，而新茶飲頭部品牌奈雪的茶2020年全年營收僅有30.6億元，顯然喜茶入局咖啡有利可圖。而Seesaw Coffee創始人及CEO Sally也透露，Seesaw Coffee在核心商圈店鋪的業績表現（即單店營業額）僅次於同商圈星巴克，超越其他一眾競品。

喜茶布局咖啡十分符合市場邏輯，更何況Seesaw Coffee本身精品咖啡路線，也很符合喜茶高端茶飲的定位，所以喜茶重度參與咖啡賽道，投資Seesaw Coffee不失為一個好選擇。

構建「茶咖」聯盟

另外，無論是新茶飲還是咖啡，單一的產品線已經逐漸失去了吸引力。隨著「新茶飲+咖啡」的複合經營模式席捲而來，喜茶和Seesaw Coffee聯手也是順理成章，更何況這兩者的結合必將帶來「雙贏」的局面。

對於Seesaw Coffee而言，喜茶可以在供應鏈、數字化、門店營運層面為其提供助力。Seesaw Coffee雖然在全國經營著33家精品咖啡店，但卻仍然不能與在海內外超60個城市開出近700家門店的喜茶相提並論。而喜茶在數字化建設、供應鏈搭建、門店營運層面積累的深厚經驗，則能為Seesaw Coffee接下來的發展提供強有力的助力。

對於喜茶來說，Seesaw Coffee能拓展喜茶的品類，使其形成差異化的競爭優勢。隨著新茶飲賽道的競爭愈發激烈，即便是位於頭部的喜茶，也做不到壟斷紅利，甚至隨時有可能被彎道超車。而作為一個優秀的本土精品創意咖啡品牌，Seesaw Coffee憑藉其在產品研發、品牌建設等方面的出色表現，則能為喜茶帶來一個全新的消費場景，讓其在競爭中形成優勢。

喜茶投資Seesaw Coffee後，二者將會在多個層面進行協同共享，憑藉較強的互補性，雙方一定能達到互利共贏。而茶飲巨頭和咖啡新生代相結合碰撞出的火花，無疑會給新茶飲賽道和咖啡賽道帶來更大的想像空間。

賽道角逐升溫

在多層次的消費需求的帶動下，飲品市場變得更加多元化。無論是新式茶飲還是精品咖啡，巨頭們紛紛爭相跨界，線下飲品的爭奪戰正在持續升溫。

一方面，包括喜茶在內的新茶飲品牌正在加速布局咖啡飲品，企圖討好「輕咖啡」的人群。新茶飲品牌跨界進軍咖啡賽道，其攻勢十分迅猛，奈雪的茶開出了主打咖啡產品、面向商務人士的「奈雪Pro」門店；茶顏悅色也牽手咖啡品牌三頓半，共同研發了奶茶和咖啡混合的全新特調飲品；而CoCo都可此前也曾推出數十款咖啡類飲品。

另一方面，星巴克等咖啡品牌同時也在搶灘新茶飲，從側面收割新茶飲客群。咖啡品牌也將產品線延伸到了新茶飲領域，「咖啡一哥」星巴克持續推出了多款新品茶飲，為鞏固其一線咖啡的地位；另一咖啡品牌瑞幸也趁熱打鐵推出茶飲品牌，企圖開闢新的市場。

如今，新茶飲和咖啡已經對飲品市場展開了新一輪的探索與爭奪，顯然，這二者的「大混戰」局面已經在所難免。但就目前來看，這些跨界品牌短期內還不足以改變各個賽道原有的格局，不過可以預見的是，在持續加碼布局下飲品賽道競爭會越來越激烈，而跨界而來的喜茶未來也將會面臨更加嚴峻的挑戰。