火鍋行業市場空間如何：海底撈2024年關停300餘家店

海底撈2021年關停300餘家店

海底撈發表公告稱，預期將於截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。對比2020年收入約為人民幣286億元，本集團2021年收入預計超過人民幣400億元，增長超過40%。

預期虧損主要歸因於：

①2021年300餘家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等因素導致的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約人民幣33億元至人民幣39億元。

②全球持續變化和反覆的疫情，2020年、2021年門店網路快速擴張以及本公司內部管理問題等對海底撈餐廳經營狀況帶來的衝擊。

據中研普華研究院報告分析

比起北上廣深等一線城市，下沉市場的火鍋消費還留有巨大的發展空間。據海底撈2020半年報顯示，二三線城市人群在海底撈的人均消費增速均已超過一線城市。翻台率方面，三線城市也從2019年的最後一名一躍成為第一。由此看出，下沉市場的火鍋消費潛力不容忽視。

作為特色餐飲行業之一的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數以萬計年輕人的青睞。火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

從變化趨勢來看，火鍋門店規模佔比不斷下降。百家門店以上的連鎖品牌門店數佔比不斷上漲，隨著國民消費水平的提升，消費者愈加註重火鍋消費中的品質與服務體驗。對於數字化程度相對較高、能夠形成規模化成本控制、供應鏈相對成熟穩定、資金充沛的品牌而言，更具有市場競爭力。

火鍋品類的人均消費金額處於較高水平，接近80元，同比實現了6.3%的增長，表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議價能力較強;中檔價位依舊是主力消費需求，重慶火鍋、四川火鍋作為最有影響力的品類，雖然門店數量上不佔優勢，但貢獻的訂單數量和訂單金額名列前二，依舊是最主流的類型。

火鍋行業市場空間如何

在中式餐飲市場，火鍋一直佔據著絕對領先地位。據美團點評發布的火鍋行業大數據報告顯示，2021年，中國火鍋市場規模將達7000億元，是中餐市場排名第一的品類。市場潛力巨大的同時，行業競爭也日益激烈。火鍋行業因為技術依賴度低、可複製性強、毛利高，對創業者的吸引力極大，不斷湧現的網紅門店、自帶流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例證。

火鍋相關企業超九成為個體工商戶。從註冊資本上看，超97%的相關企業註冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。

火鍋產業無疑也將朝著多元化的方向發展。鍋產業的標準化對於火鍋產業的工業化具有十分重要的意義，火鍋底料、配料如果沒有標準統一的工藝配比和製作工藝就沒有穩定的產品風味和特色，也就很難實現工業化。