山西、陝西飲食習慣相似，都是以麵食為主。但是，陝西本地麵食多以手工製作，比如biangbiang面、褲帶面、扯麵、臊子面等。而山西的出名麵食刀削麵、剪刀面、刀撥面、撥魚、剔尖等都要藉助工具，大概是習慣不同吧。
刀削麵是山西特色麵食，但是在陝西的各個城鎮，也隨處可見。最常見了兩大刀削麵品牌，一是金馬刀削麵和鐵蛋刀削麵。
金馬雞湯刀削麵源於八十年代甘肅平涼，始創人許春平先生，因屬馬，起名為金馬雞湯刀削麵。總店地址在寶雞市高新東區寶中對面 ，2000年發展全國連鎖，河南、河北、山東、四川、內蒙古等二十多個省市，現有五百多家加盟店。
金馬雞湯刀削麵，因精而不粘，湯鮮而不膩得名，享有刀削麵一絕。
用刀削出的面葉，中厚邊薄，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，雞湯用以溫火燉制土雞，選用十幾種上等佐料，湯的味道鮮而絲毫沒有油膩，深受喜食者歡迎。
鐵蛋雞湯刀削麵總店位於西安交通大學南門金水路，現擁有100多家加盟連鎖店，其日常主要經營鐵蛋雞湯麵、鐵蛋干拌面。
鐵蛋雞湯刀削麵是經過長期探索、研究而開發的一種別具一格的特色刀削麵。其面製作工藝考究，麵條色白、筋光;哨子選料嚴格，製作細膩，調味獨特，講究用湯，成面哨子肉香、湯鮮、口感嫩爽。鐵蛋雞湯刀削麵上市以來，深受廣大群眾的歡迎，已成為好面一族之首選。
現在，很多麵館出於利益的考慮，都用了削麵機械人，雖然效率提高了，成本降低了，雖然機械人做的面和人工的差距不大，但是作為一項傳統手工工藝，我還是覺得削麵師傅的面最好吃，畢竟吃面不僅僅是吃飯，還有一種傳統的回歸。
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