1 2020上半年十大最受歡迎酸菜魚品牌

近日，NCBD（餐寶典）評選出了「2020上半年中國十大最受歡迎酸菜魚品牌」，依次是：太二酸菜魚、姚姚酸菜魚、渝是乎酸菜小魚、祿鼎記、望蓉城、有家酸菜魚、嚴廚老壇酸菜魚、江漁兒、魚你在一起、阿強家。

備註：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數據挖掘與分析製作並發佈，歡迎指數由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出。

該榜單的「歡迎指數」由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出。其中，差評率首次作為關鍵指標被引入NCBD消費者歡迎評價體系，更能真實、客觀地反映出企業在消費者眼中的受歡迎程度。

歡迎指數滿分100分，此次僅有太二酸菜魚得分過80，達到84.32分，在酸菜魚領域一枝獨秀；低於70的也僅有阿強家這一個品牌，為63.56。

2 疫情期間，酸菜魚逆勢增長

在上榜的10個品牌中，有半數出自於廣東，分別是太二（第1）、姚姚（第2）、祿鼎記（第4）、江漁兒（第8）、阿強家（第10）。從全國範圍內來看，廣東的酸菜魚門店也是最多的。NCBD（餐寶典）的數據顯示，2019年廣東酸菜魚門店數量佔全國的18.6%。

NCBD（餐寶典）另有數據顯示，2020年全國酸菜魚市場規模將達到681.5億元。

和火鍋類似，酸菜魚對味蕾的刺激比較大，能夠適當緩解負面情緒，釋放壓力。這或許可以解釋，為什麼在疫情期間，酸菜魚成了很多餐廳的「招牌菜」「推薦菜」，一些酸菜魚品牌還實現了逆勢增長。

比如太二，在九毛九集團旗下的5個品牌中，太二是今年上半年唯一實現收入增長的，同比預計增長約25%；比如姚姚酸菜魚，在今年五六月間，30天在7座城市連開7店；比如江漁兒，疫情期間照樣簽約不斷，其中更有合作商一口氣簽了4家新店。

作為名副其實的「國民菜」，酸菜魚的市場空間還很大很大。

3 姚姚與太二不相上下

今年5月，NCBD（餐寶典）曾對榜單上的5大酸菜魚品牌做過差評研究（酸菜魚差評報告：太二、魚你在一起、姚姚酸菜魚、江漁兒槽點在哪），這裡摘錄部分研究結果如下：

1、滿意度：祿鼎記、太二不相上下，江漁兒、魚你在一起排名靠後。

2、客單價：祿鼎記最高，人均接近100元；太二與姚姚酸菜魚接近；魚你在一起客單價最低。

3、差評率：江漁兒最高，魚你在一起次之，太二與姚姚酸菜魚較低。

4、平均差評數：祿鼎記最高（或與其部分門店開業久有關）。

以上結果透露了一個「巧合」：姚姚酸菜魚和太二酸菜魚這兩者的各項指標都很接近（其中，姚姚的差評率在5個品牌中最低），真不愧是本次榜單上排名前二的優秀選手。這兩個品牌，一個顏值很高，一個擅長營銷，都給人留下了深刻的印象。

4 酸菜魚的典型問題

8月初，太二首次進軍山西太原，開出了第一家「粉絲店」——專門為兩年來一直在太二吃魚、名叫「申雨」的空姐開的店。如此鄭重其事地「寵粉」，自然又引起了一陣熱議。

不過令人啼笑皆非的是當地消費者的反應。對於太二在太原的這首家店，很多人表示驚訝：「怎麼會是太原首店？我們早就吃過了，就在萬達！叫『夠二』，以為是一家呢！」

△圖自水印

作為餐飲業的一大頑疾，「山寨」在酸菜魚領域自然也很普遍，這倒不太讓人意外。讓人意外的是，有的酸菜魚加盟店，開着開着突然就沒了。

比如，去年11月餐寶典曾實地測評過廣州的2家魚你在一起門店（高志大廈店和崗頂店），到今年7月再去的時候發現竟然都關門了（現在大眾點評上搜到的也是另外2家店）。這其中也許有疫情的影響，不過從我們實地探測的情況來看，並不能完全歸咎於疫情。（延伸閱讀：魚你在一起2年開2000家酸菜魚店，門店出品卻遭吐槽）這對於快速擴張的酸菜魚品牌而言，也是個提醒。

另外，從消費端來看，NCBD（餐寶典）研究發現，針對酸菜魚的差評，名列前三的分別是：服務不行、產品/口味不行、魚片太少/份量不足。針對服務問題的吐槽是整個酸菜魚行業普遍面臨的問題，幾乎在對所有監測品牌的吐槽中，對服務的不滿均排第一。餐飲行業本質上首先是一個服務行業，服務不好，影響消費體驗，更容易引發對其他方面（如口感、產品、環境等方面）的吐槽，服務的重要性不言而喻。

在食材方面，酸菜魚所用的魚的品種，常見的有鱸魚、巴沙魚、草魚、鰱魚以及黑魚等。一些比較知名的企業，為了提升口感，會選擇鱸魚作為主要的食材，如太二、江漁兒等；有一些企業為了降低成本，則會選擇巴沙魚作為主要食材，如魚你在一起等。從食材方面的差評來看，針對巴沙魚的吐槽要高於鱸魚。