我司與香港公司簽訂的美元合同，對方提出付人民幣可以嗎?匯率按合同中中規定的固定匯率結算。

從法律上是沒問題，如果合同有約定固定匯率就直接執行，沒有的話雙方簽個補充協回議，或者對答方發個通知過來，你確認。
操作上來講，現在跨境人民幣結算已經放開，如果是資本項下大額資金會受到限制，貿易項下有合同就行了。
從經濟上來算，直接收人民幣你可以省千分之幾的結匯費用，並且可以規避匯率風險。