揭秘西餐店運營和盈利模式「西餐店一個月能賺多少」

很多人都知道,免費營銷在實體店經營中,是非常有用。因為免費模式是最能擊中人性弱點的,但是你會發現,玩免費模式的人很多,真正賺到錢的人卻沒幾個,這是為什麼?

因為免費的核心不在“引誘客戶”,而在於一種“利他”思維。很多人的免費,會給客戶帶來欺騙感。比如某床品店,掃碼發朋友圈就送一個枕頭。你送來的枕頭剛拿回家就塌了,有用嗎?人們還會在你的店裡消費嗎?

90後美女開西餐廳,巧妙借用這3招,一個月營業額做到9.6萬

這就起到了一種反效果。根本原因,是你沒有真正的“利他”,你想的是引誘欺騙客戶來消費,而不是真正的讓客戶感受到好處。

真正的“利他”該怎麼做?利他就是給別人撐一把傘,卻給自己遮住了風雨。蔣老師帶大家來看一個案例。

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小李是一家西餐廳的老闆。她雖然是個90後的姑娘,但是很有能力,因為品味不錯,菜品設計得也很精巧。但是幾個月前,這家西餐廳附近又開了一家私房菜,偏偏也是做西餐的,而且不是傳統的牛排意麵,而是一些比較特殊的歐洲菜式。

小李被分流了相當一部分客戶過去。因此,她很着急希望我能幫她維護一下老客戶,同時,把新客戶從競爭者的流量池中“搶出來”。

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利用我的方案,她在差不多1個月的時間裡,引流了1200個客戶,成交了320張會員卡。

這套方案有三個層次,首先維護了老客戶,再利用異業聯盟吸引新客戶,並且利用會員卡來激活新客戶,使其轉變成老客戶,形成閉環。整個營銷方案中,“利他思維”處於主導。

第一招,社群活動:維護老客戶‍

小李之前就有做過微信社群,但因為不知道如何運營,所以群里都是她單方面的發一些店裡的照片,或者生意不好時發個小紅包。總之,都是小打小鬧,基本上是成效的。

我讓小李在微信群里改變活動內容。首先,每周都進行一次紅包活動,但紅包個數只設定為5個。搶到紅包金額最大的人,可以獲得一份免費的2人份披薩,不能外帶,只能堂食。其他人都能獲得免費的小食一份,隨餐點附贈。

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之所以我們設置2人份的披薩,就是因為客人如果來吃,一個披薩肯定不夠,就會點其他的菜。而披薩又是我們的菜品中利潤率最高的,所以我們就能最大限度地控制虧損,甚至依靠其他的產品盈利。

其次,其他人獲贈的小食必須隨餐點附贈,這就保證了他們會來消費。通過這種方式,我們就能細水長流的讓相當一部分老客戶回頭消費。並且還能讓社群具有更多的熱度,慢慢的就能活躍起來。

第二招,利用異業聯盟:引流新客戶‍

西餐廳是非常好做異業聯盟的。因為西餐廳本身相對來說會更有氛圍感,適合一些女性用戶為主的店鋪來進行口碑營銷。比如高檔女裝店、美容院等等。

如果說第一步,我們是用“利老客戶”的思維來維護老客戶,那麼第二步,我們就既要“有利於合作方”,又要“有利於新客戶”。只有切實地讓他們感受到利益,你才能從中謀取你自己的利益。

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小李製作了很多消費券,可以用9.9元錢到店購買店裡的三樣產品—小食拼盤、意麵一份、或者披薩一個。

小李又找了許多女性用戶為主的店鋪,因為女性用戶會比男性更喜歡在外進行美食方面的消費。西餐廳不要局限於以男女吃飯為主,實際上,很多女孩子也會結伴來吃西餐,主要是因為偏愛西餐的餐點。

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小李找到這些店,對他們說:“只要你們店的老客戶來買,你們就把這些券送給他們。”對於這些店家來說,這些券一方面可以幫助他們增加客戶粘度,一方面也提升了自己的店鋪形象,是一舉兩得的事情。

而這些餐點的設置也是很巧妙的。首先,3種產品的成本都不高,大約都在15元左右。如果只用9.9元購買,那我們肯定是要虧本的。但是西餐廳不像快餐店,幾乎沒有人會一個人來,畢竟大家都是成雙成對,這個氛圍會很尷尬。那麼如果兩個人來,就勢必會點其他的餐點,我們很容易就能彌補成本的損失。

第三招,激活引流客戶:成交會員卡‍

這些消費券幾乎能保證80%的獲贈客戶都能到店。那我們接下來,就要讓這些通過活動過來的客戶,再通過另一個活動留下來,成為我們的老客戶。

沒有比會員卡更好鎖客的活動了。所以,我們趁勢推出了我們的會員卡—只要充值300元,你就能成為我們的會員。當天的消費直接打7折,並且每到情人節,只要你到店來消費,我們都會送您一束玫瑰花。並且,我們還送您20杯價值28元的特飲,每一杯都不一樣,每次到店消費,都可以獲得一杯。

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我們假設除開9.9元的引流餐點,當天客戶消費150元。要知道西餐廳的利潤率是很高的,畢竟是用比較複雜的工藝做成本比較低的食物。比如一份意麵,成本可能10元錢,在西餐廳能夠賣到38元。

所以,當天客戶消費的150元,至少能賺70元。打了7折後,我們只能賺25元,雖然利潤下降,但獲取的是後續至少200元以上的消費。所以,我們依舊是賺的。

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其次,我們贈送的玫瑰花和特飲,都是與消費息息相關的。如果你不來消費,那麼我們的贈品也不會送給你。只要你來消費,那麼就必然能夠覆蓋贈品的成本。至於特飲,無非是一些雞尾酒或者風味飲料,成本並不高,正常放在店裡因為溢價太高,沒人會點。但作為贈品,卻可以提高會員卡的價值。

1個月的時間,小李引流了1200人到店。其中有320人購買了會員卡,小李收款了9.6萬元。但這只是開始,後續這320人的消費,才是真正的盈利點。

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