前言
洪瀨雞爪是福建省閩南地區漢族傳統風味小吃，產於福建省南安市洪瀨鎮。南安的洪瀨鎮滷味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡稱為“洪瀨雞爪”。不過，這看起來不怎麼起眼的小吃， 裡面還細分很多種，作為洪瀨本地人，在眾多洪瀨雞洪瀨爪品牌中，最出名的還是貽慶雞爪，因為，作為洪瀨本地人，生意最好的還是貽慶雞爪，大部分人只認貽慶雞爪，洪瀨雞爪的名聲主要是靠貽慶雞爪打響的。
貽慶雞爪
精選上等雞爪，上等雞爪個個健康，質量好，沒有雞爪繭子，個頭均勻。
從凍庫里取出雞爪（凍庫的低溫無菌環境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營養不流失），放在清水中浸泡1～2小時，自然解凍。待解凍後，逐個進行清洗。
洗完的雞爪送入廚房進行滷製。秘制滷汁中含有20多種天然香熏料，有八角、薑片、辣椒等。將雞爪放入滷汁中鹵半小時左右即可出鍋。
把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風晾乾，約10分鐘。
很多朋友可能都以為洪瀨雞爪就是一個品牌，其實洪瀨雞爪是一個泛稱，和重慶雞公煲差不多一樣。洪瀨雞爪中，最正宗應該要數怡慶雞爪。
上世紀80年代初，在閩南古鎮洪瀨, 極具美食天賦的楊貽慶先生，依據先輩傳承下來的技藝, 並不斷鑽研改進，遍訪名師，千錘百鍊，終於“妙手偶得之”，成功開創出一套獨具 “醬”心的滷味工藝配方，成就了至今別人無法複製的美味傳奇。
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