我司与香港公司签订的美元合同，对方提出付人民币可以吗?汇率按合同中中规定的固定汇率结算。

从法律上是没问题，如果合同有约定固定汇率就直接执行，没有的话双方签个补充协回议，或者对答方发个通知过来，你确认。
操作上来讲，现在跨境人民币结算已经放开，如果是资本项下大额资金会受到限制，贸易项下有合同就行了。
从经济上来算，直接收人民币你可以省千分之几的结汇费用，并且可以规避汇率风险。